商用廚房的使用率是非常高的，所以在設計商用廚房的時候有很多的事項需要注意，特別是廚房中的排水設備，排水設備沒有設計的好就會影響商用廚房的使用，今天長春學生營養餐設備小編帶著大家來了解一下商用廚房中的排水設施在設計的時候都要遵循哪些原則？
　　1、盡早確定廚房設計方案，技術銜接順暢
　　廚房有新建與改造的區別，都要做好技術銜接工作。廚房給排水流量、點位、管線，都必須根據廚房設備布局設計。廚房決策人員應盡早提出設計要求，盡早完成廚房布局設計，設計人員才能根據設備布局完成給排水設施代設計。建筑設計部門就會根據方案對給排水用水量、管線、點位等設計到位。改擴建工程也是同樣，對于一般中小飯店大多是利用現房改造，已有的設施不能滿足餐飲經營的需要，就需要增容改造，只有先有了設備布局方案和技術要求，給排水設施才能有針對性地設計施工。因此，只有盡早提出技術要求，明確設備布局方案，設計與施工才能很好地銜接起來。廚房設備布局設計遲后，就會出現二次設計與二次施工的浪費。
　　2、專業設計
　　一般中小餐飲經營場所大多是利用現房改造，改造工程大多存在基礎設施不配套的問題稍微大一點的廚房，僅憑經驗施工就會有疏漏，是給排水流量與管線布設的問題。要找專業人員進行計算設計，一次設計施工到位，不要遺留后患。新建工程也是一樣，廚房布局設計要盡早由專業人員設計，圖紙由廚房主管人員認定后，就會為建筑設計部門提供有效的設計依據。
　　3、細化設計
　　廚房給排水設施的設計要考慮到與設備配的具體點位，以及與其他管線的空間關系，所以要盡量提高細化程度，要遵照國家與地方的有關規范進行細化設計，設計到每一個點位，并標注具體的技術要求，方便施工。例如，下水管的坡度、隔油池的深度與進出水口的高度，要根據室外市政管網的下水管的高度和室內高度進行詳細計算，并安排好下水管路徑。
　　4、實用可靠性
　　為了確保配套設施的可靠性，在設計時，除嚴格按照有關規范設計以外，還要考慮到具體應用點位的特殊性，適當地提高設計標準與材質標準。以不降低設施可靠性為基準，控制施工費用。例如，一般水池的下水管為DN50塑料管，但是，廚房排放的污水中含油脂、泥沙較多，因此廚房的下水管就要考慮油脂凝結、垃圾殘余造成管道堵塞的問題，需要用熱水燙管內凝結油脂的下水管，應該采用厚皮耐溫的DN75管。
　　5、預留設計原則
　　一般建筑設施確定后，若給排水設施需要增加流量，改動管路難度比較大。要考慮到為適應市場經營需要，廚房可能有改變工藝與增加設備的要求。還要考慮到周邊增加用水量的爭水矛盾。在設計時要留有余地，預留一部分流量和上下水點位等，平時可作為洗涮用水口。
　　6、便于檢查維修
　　設計標準對給排水設施檢查維修口都有相應的要求，由于公用廚房相對比較狹窄擁擠，給排水設施，特別是下水，極易堵塞，設計時必須具有方便可靠的定期檢查維修的措施。例如，下水管拐彎處或穿越相鄰建筑時，要設置檢修口，應盡量縮短水平管長度，降低檢修難度。
　　7、人性化設計
　　設計人員必須深入了解廚房運作、操作過程，實施人性化設計。盡量為廚房工作人員方便考慮，考慮到具體的操作動作，就近就便設置水池。周到的設計思維將為廚房帶來長久的方便。
　　8、功能完善
　　廚房應有的特殊的給排水設施，如排水明溝、隔油池、防臭地漏、管道防蟲防鼠功能等應一并予以綜合考慮，不要漏項。功能缺項，施工后就難以彌補。
　　9、遵守地方法規
　　國家與地區出臺了一些針對廚房的相應規定。建筑質量檢查驗收、環保與衛生檢疫部門都有一些相應的要求，要根據相關法規進行設，設計方案要早一點上報，便于方案審查批準、檢查驗收。
　　以上就是長春學生營養餐設備小編分享的關于商用廚房中的排水設施在設計的時候都要遵循哪些原則的小知識，在商用廚房中有很多的設計原則需要我們注意，不然就會影響商用廚房的使用。